1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；
猪五花肉
2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；
煮好的五花肉
3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；
油炸五花肉
4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；
油炸五花肉
5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；
五花肉
6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；
炒梅菜
7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；
炒好的梅菜
8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；
梅菜扣肉的家常做法 扩展
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉的家常做法 扩展
1/6把猪肉的猪皮刮洗干净。
2/6放入冷水锅中上火煮至八成熟，捞出用净布擦去皮肉上的水分。
3/6抹上酱油。
4/6把锅烧热，倒入油，烧成七八十成熟，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色。
5/6捞出来晾一晾，皮朝下放在木板上，切成七厘米长两厘米厚的大片，中间再横切一刀不要把皮切断。
6/6将肉朝下整齐地放在碗里，肉上放上梅菜，均匀的倒酱油，上蒸锅蒸十分钟，至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
